青汁野菜のケール!栄養(効果効能)や食べ方レシピのまとめ。

最近では、スーパーで目にする機会も少しずつ増えてきたケール。

自然農法ケールの青汁を販売しているので、ケールについても質問をいただくことがあって。いい機会なので、

  • ケールってどんな野菜なの?
  • ケールが得意な栄養ってなに?
  • ケールはどうやって食べるの?

など、ケールの栄養成分や食べ方(レシピ)などをまとめてみました。

そもそもケールとは

ケールの歴史

およそ4500年前には地中海沿岸で誕生したといわれいるケール。

古代ギリシャの数学者ピタゴラスは、ケールの豊富な栄養価に驚いて「元気と落ち着いた気分をもたらす野菜」といったそうです。さむい冬、地面に置いておいても枯れないケールは古代ローマでも重宝されて、宴のときは先ずスープにして飲んだといわれています。

ケールが日本に渡ったのは江戸時代、オランダやポルトガルと貿易していたときに持ち込まれました(諸説あります)。

そして戦後、栄養失調に苦しむ人々を助けるために、遠藤仁郎(岡山県の医師)によってケールをすりつぶした汁「青汁」が生まれ、多くの人々を救ってきました。

ケールの特徴

ケールはアブラナ科の野菜のひとつで、その特徴は生命力の高さです。

現在、流通している野菜の多くがアブラナ科で、キャベツをはじめブロッコリー、白菜、小松菜、そして滋養強壮で有名になったマカもアブラナ科の野菜です。

こうしたアブラナ科の野菜の中でも特に古いルーツを持つのがケールで、これまでに世界中で品種改良されて、キャベツやブロッコリーなど定番野菜の生みの親になってきました。

また、スイーツの定番であるシュークリームの「シュー」はキャベツという意味ですが、もともとはケールを意味していたとも言われています。

ケールの栄養成分

古代では薬用としても用いられたケール。

野菜のなかでも栄養が濃く、とくにカルシウム、マグネシウム、β-カロテン、ビタミンE、ビタミンK、ビタミンB群、食物繊維など、多くの栄養成分がほかの野菜とくらべて豊富な植物です。

実際に、文部科学省が管理している栄養成分データを確認すると、

公的機関によるケールの栄養成分
※ケール(生葉)100gあたり
カリウム:420㎎、カルシウム:220㎎、マグネシウム:44㎎、鉄:0.8㎎、亜鉛:0.3㎎、銅0.05㎎、マンガン:0.55㎎、β-カロテン:2,900μg、ビタミンE:2.4㎎、ビタミンK:210μg、ビタミンB1:0.06㎎、ビタミンB2:0.15㎎、ナイアシン:0.9㎎、ビタミンB6:0.16㎎、葉酸:120μg、パントテン酸:0.31㎎、ビオチン4.0μg、ビタミンC:81㎎、食物繊維:3.7g

こうした情報を確認できます。

ケールの食べ方(レシピ)

ケール料理の基本

ケールの食べ方(レシピ)を検索すると、

  • ケールチップス
  • ケールサラダ
  • ケールの炒め物
  • ケールの煮込み
  • ケールのポタージュ

などいろいろ出てきて、

なにがおすすめなの?

と困惑される方も多いと思いますが、

  1. ケールは、ちょっとクセのあるキャベツ
  2. ざっくり2種類のケールがある

ことを知っておけば、ケールの食べ方(レシピ)で悩む必要はありません。

もともとケールはキャベツの原種なので、料理法はキャベツとおなじように考えて問題ありません。

また、葉の大きなケールと葉の小さなケールの2種類(ざっくり言うと)あって、

  • 葉の大きなケールは青汁やスムージー向き
  • 葉の小さなケールは料理向き

となっています。

葉の大きなケール

ケールで青汁やグリーンスムージーをつくるなら、水分量も多い葉の大きなケールがおすすめです。

夏場は爽快な苦みがあって、冬場はとても甘くフルーティーに仕上がりますよ。

もし葉の大きなケールを買うなら通販を利用しましょう。

参考 特別栽培ケール生葉(未洗浄)1kgぶどうの木

こちらの会社さんのケール葉は個性的で、1年をとおして味わいも大きく変わるので青汁やスムージーづくりも楽しくなります。

葉の小さなケール

最近、スーパーで目にすることもあるのがカーリーケールという小ぶりのケール。

カーリーケールは葉先がくるくるカールしているケールで、一口サイズにきってサラダにすると美味しく食べられると紹介されています。

ただね、サラダにするには少しかたいカーリーケールもあります。

生食して「ちょっと固いかな。」と思ったら、ベーコンと一緒にオリーブオイルで軽く炒めて味付けするだけで十分おいしいです。

お肉やオリーブオイルとの相性がいいので、お肉料理に合えたりパスタの具材にすると、ケールの個性を活かしながらおいしくいただけます。

最近ではオイシックスでも気軽に購入できますよね。

参考 通販で買える料理用ケール一覧オイシックス

正直、アフィリエイト広告してるせいか、オイシックスちょっと高い。。。

ケール葉を安定して手にいれる方法

LED水耕栽培

毎日ケール青汁を飲んでいますが、料理にも使いたくて。

当店でつかっているケール葉は青汁用のかなり大きな葉なので、家で料理するには量が多すぎて使いきれないんですよね。

かといってカーリーケールは近くで売ってないし。

そこで目をつけているのが、

LED水耕栽培

最近ではLED水耕栽培キット(室内用)も販売されていて、気軽に水耕栽培を楽しめるようです。

家庭用の水耕栽培キットで育てられるか、試してみようかな。

ケールの種を入手する方法

カーリーケールの種も、いまはアマゾンや楽天で購入できます。

家庭用の水耕栽培キットでカーリーケールを育てられるのか。

検索しても試してる人がいなくて不安だけど、試しにやってみよっかな~。

参考:ケール青汁の効果効能について

ケール青汁を販売していると、

  • ケール青汁には抗ガン作用がある!
  • ケールに含まれるメラトニンが安眠にみちびく!
  • ケール青汁で肌荒れが改善される!

といった情報がたくさん入ってくるのですが、その多くがたいした根拠もないため「だまされる消費者も多いんだろうなぁ」と心配しています。

嘘ばっかり!青汁効果を検索したらヒドイ効能ばかりで驚いた!

「青汁の効果がすごい!」といった情報サイトのほとんどが

アフィリエイトサイト

たとえば「青汁 ダイエット」なんかで検索すると、ありもしない効果効能だらけでウンザリします。

青汁にダイエット効果はない!痩せるには飲み方が重要です。

もしケール葉だけでなく、青汁にも興味があればこちらの記事もご参考ください。

青汁製造者が暴露!おすすめ青汁を効果の高い順にランキング。

ケールの魅力はなんといっても個性的な味わいと豊富な栄養素。

日常にケールがある生活で、人生を健康に楽しく過ごしましょう。